2021年08月04日   星期三   您是第12491位访客
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研究方向

原料奶及乳制品质量安全控制

● 牛奶中微生物污染的发生和传播途径及行为效应;
● 牛奶加工过程化学危害物的产生和迁移变化规律与控制原理;
● 乳品安全检测新技术与新方法。

 

新型乳品发酵剂理论与技术

●益生乳酸菌菌种的选育,重点是乳酸菌菌种资源库的建立、特色菌种高效筛选、益生乳酸菌功能性安全性评价;

● 发酵剂关键技术研究,重点是高密度培养发酵技术、超浓缩制备技术、发酵剂制备技术。
 

功能性乳品理论与技术

● 功能性乳品调节健康的作用机理;

● 牛乳组分和功能因子在加工中变化及相互作用机制;

● 牛乳组分变化对乳品品质和人体健康的影响;

● 功能性乳品设计基础。

新型干酪及其副产物理论与技术

● 干酪产品研究与开发,包括传统干酪的研究、中国特色干酪的研究和再制干酪的研究;

● 干酪加工副产物利用,重点是乳源活性成分的研究与开发和乳清的综合利用。